MOELLEUX CHOCOLAT ET NOISETTES

Pour 6 personnes

. 200 g de chocolat noir . 170 g de sucre . 120 g de beurre . 3 oeufs . 70 g de farine . 50 g de noisettes

. Préchauffez votre four à 180°C.
. Chemiser de papier sulfurisé 4 emportes-pièces puis les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
. Faites fondre le beurre et le chocolat à feu doux dans une casserole, remuez. Versez le sucre puis la farine, remuez bien à nouveau et incorporez les oeufs un à un.
. Incorporez les noisettes préalablement mixées grossièrement.
. Remplir les emporte-pièces de pâte au chocolat noisette enfournez pour 20 minutes.
. Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler
. Décorez avec les noisettes entières restantes.

TARTE BROUSSE ET FLEURS DE COURGETTES

• Pour 6 personnes

350 g de pâte brisée
10 g de beurre

12 fleurs de courgettes
150 g de brousse

30 cl de crème liquide
1 oeuf + 2 jaunes
Le zeste d'un citron
1 cuil à soupe de persil plat ciselé
1 cuil à soupe de coriandre ciselée
1 cuil à soupe de poudre d'amandes
1 cuil à soupe de pignons
sel, poivre

Préchauffez le four th. 7 (210 C). Beurrez un moule à tarte et tapissez le de pâte. Piquez le fond à la fourchette et faites la cuire à blanc 10 à 12 min au four.
Pour la farce : Mélangez la brousse dans un saladier avec la poudre d'amandes, le zeste, un jaune d'oeuf et la coriandre. Salez et poivrez. Enlevez le pistil des fleurs de courgettes et  garnissez les de la farce.
Disposez les fleurs de courgettes farcies et les pignons, puis versez dessus la crème mélangée avec le persil, un oeuf et un jaune, sel et poivre.
Faites cuire 20 min au four et servez bien chaud accompagné d'un mélange de jeunes pousses de salade.

TRAVERS DE PORC CARAMÉLISÉS ET GALETTES DE MAÏS

Même si les vacances sont belles et bien terminées, rien n'empêche de se préparer un repas qui sent bon les soirées d'été autour du barbecue !

Recette "ELLE A TABLE"


Pour la viande : 

1 kg de travers de porc
2 c. à soupe de miel
4 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de paprika

1 c. à soupe de moutarde forte
2 c. à soupe de Ketchup

Pour les galettes de maïs : 

1 boite de maïs

3 oeufs
3 c. à soupe de farine
4 c. à soupe de coriandre hachée
Poivre, sel
huile d’olive

Mélangez le miel, la sauce soja, le paprika, la moutarde, le Ketchup avec du sel, du poivre. Badigeonnez cette préparation sur les deux côtés des travers préalablement posés dans un plat et laissez mariner 24 h si possible, le cas échéant 1 heure minimum.

Allumez le four th. 6/180°.

Enfournez les travers durant 1 h, en les retournant de temps en temps. Ajoutez un petit verre d’eau à mi-cuisson. Dans un saladier, battez les oeufs en omelette , ajoutez la farine en remuant au fouet pour éviter les grumeaux, ajoutez les grains de maïs, du sel, du poivre, la coriandre hachée, et mélangez bien. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle, déposez des petits tas de maïs et faites-les cuire quelques minutes de chaque côté. Avant de servir, mettez les au chaud dans le four.

Le Moulin de la Renardière à Osny, une bonne surprise ...

Je me suis rendu au Moulin de la Renardière à Osny et c'est pas mal du tout ! Bon certes ce n'est pas le genre de resto qui me fais rêver au niveau déco, mais la carte m'a très vite fait oublier l'ambiance "auberge". Cependant le cadre est surprenant et très agréable surtout l'été. Installé dans un ancien moulin à eau et au coeur d'un parc de 6000 m2 traversé par un cour d'eau,  j'ai dégusté une cuisine de qualité, raffinée et savoureuse. Le service, parfait et très efficace. Une adresse à retenir !

Mise en bouche : gaspacho de tomates

Tartare exotique au thon cru, ananas et mangue fraîches, marinade au gingembre et citron vert

Lingot de foie gras de canard et sa chutney de fraises épicées, gelée au fruits rouges

Croustillant de Cabécou au miel de sarriette et aubergines confites

Millefeuilles de noix de Saint Jacques aux parfums d'agrumes et vanille de bourbon

Tajine de cailles désossées façon "coq au vin" et garniture Grand-mère

Duo de brochettes de noix de veau et gigot d'agneau au jus de thym frais, printanière de légumes de saison

Tatin de poires rôties de Marcel au sirop d'érable et sa petite faisselle avec un flambage à la poire williams

Diamant glacé aux agrumes et ses suprêmes au coulis mandarine, orange sanguine

Verrine de mousseline pralinée, biscuit choco façon crumble aux éclats de noisette et glace au réglisse

Moelleux au chocolat noir de "Guayaquil" et gingembre, coulis à la mandarine

Brunch au DEPUR en ce week end pluvieux

Nous sommes bien en mai et franchement loin de l'idée que l'on peut se faire de ce mois qui est censé rimer avec soleil et déjeuner en terrasse. La grisaille parisienne… et toujours bien présente. Et pourquoi ne pas se retrouver autour d'un bon brunch, surtout que nous avons de la visite. Les " Marseillais " sont parmi nous le temps d'un week-end, alors courons nous mettre au chaud chez DEPUR.

Mais c'est quoi le DEPUR ? 

" Drôle d'Endroit Pour Une Rencontre " c'est tout d'abord un restaurant très sympathique qui vous plonge dans une ambiance de loft new-yorkais très cosy avec ses fauteuils en cuir, la bibliothèque rempli de bibelot en tous genre, de photo et beaux livres, mais ce sont aussi des produits de qualité avec un  service impeccable. On en oublierai même que l'on est dans un resto, mais plutôt à la maison entre copains. 


Et ce brunch alors ! 

Et bien ça commence par un muesli aux fruits et fromage blanc. Personnellement, j'ai adoré et je retiens l'idée pour de futurs brunch à la maison. Boisson chaude à volonté et jus d'orange ou de pamplemousse  pressé. A suivre les traditionnelles tranches de pain et de brioche à déguster avec confitures, pâte à tartiner et du bon beurre d'Echiré doux ou demi-sel. C'est là que, déjà bien repu, les choses se corsent, car il vous faudra choisir entre des club sandwich au saumon et guacamole,  l'œuf à la norvégienne, les oeufs Bénédicte, l'omelette blanche à la confiture de tomate légèrement épicée, l'omelette au cheddar, ou bien encore un tartare de thon au poivre. 

Mais rassurez vous,  si après cela un sentiment de culpabilité vous envahi, vous pourrez en rejoignant le premier étage de l'immeuble éliminer au club de sport le Klay. 


En résumé, c’est que du bonheur ! 


DEPUR

4 bis rue Saint-Sauveur

75002 Paris

Tel. 01 40 26 69 66
Métro Réaumur-Sébastopol

Réservation vivement recommandée.


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Cap sur la Baie de Somme...

Photos destination Baie de Somme

La semaine est finie et se sont les vacances ! Demain matin départ en direction de Saint Valery sur Somme, pour une petite semaine de ballade, de découverte et de repos bien sur ! à bientôt...

LASAGNES EPINARDS RICOTTA

Ce soir nouvelle recette très simple à réaliser, idéale pour les grandes tablées, en famille ou entre amis, les lasagnes épinards ricotta de Stéphane Reynaud.

Pour 6 personnes 

200 g de lasagnes - 1 kg d'épinards frais - 200 g de ricotta - 3 oignons - 80 g de beurre - 80 g de farine - 1 litre de lait - 1 pointe de muscade - huile d'olive - sel et poivre.

Préchauffez votre four a 180°C.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, laissez cuire 5 minutes, ajoutez le lait froid, laissez frémir en remuant bien, ajoutez la muscade, assaisonnez.

Epluchez et émincez les oignons, faites-les fondre à l'huile d'olive, ajoutez les épinards frais, laissez toute l'eau s'évaporer, ajoutez la ricotta, mélangez bien.

Dressez dans un plat à gratin, les lasagnes, une couche du mélange épinard-ricotta, béchamel, renouvelez l'opération et terminez par la béchamel. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes.